Apfel-Fenchel-Risotto

Apfel-Fenchel-Risotto

Fenchel ist ein Gemüse, dem viele mit einer gehörigen Portion Skepsis begegnen. Auch ich habe ein paar Jahre gebraucht, um mich von der ersten Erfahrung – ein Salat, den ich damals furchtbar fand – zu erholen. Dann aber entdeckte ich eingelegten Fenchel für mich und fand ihn wirklich lecker.

Inzwischen mag ich den Geruch von rohem Fenchel sehr, an den Geschmack hab ich mich soweit gewöhnt, dass ich ihn schätzen kann, aber es würde mich noch einige Überwindung kosten, größere Mengen roh zu essen.

Ganz anders sieht es mit diesem Risotto aus: Durch das Garen und das kurze Einlegen in Essig ist der Geschmack des Fenchels viel milder und harmoniert sehr schön mit dem des Apfels, statt zu dominieren. Auch die, die Fenchel eher ablehnend gegenüberstehen, können Gefallen an diesem Rezept finden.

Zutaten, als Vorspeise für 4 Personen

400g Fenchel
250g Arborioreis
ein großer Apfel
eine mittelgroße weiße Zwiebel
500ml Gemüsebrühe
3–5 EL heller Essig, je nach Sorte – Apfelessig bietet sich natürlich an, aber auch ein Balsamico Bianco passt wunderbar.
2 EL Olivenöl
2 EL Margarine
1 TL Piment
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Essig übergießen und beiseitestellen. Die Zwiebel grob hacken, in einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.

Den Reis dazugeben und kurz anrösten, dann mit etwas Brühe auffüllen. Unter Rühren langsam die restliche Brühe hinzufügen (am Ende eventuell noch Wasser dazugeben), bis der Reis gar ist (etwa 20 Minuten).

Ungefähr fünf Minuten vor Ende der Garzeit einen EL Margarine schmelzen, den Apfel kleinschneiden und kurz darin anbraten. Den Fenchel hinzufügen, mit Piment und Pfeffer würzen, nicht salzen.

Wenn das Risotto gar ist, von der Hitze nehmen, die restliche Margarine unterziehen, salzen und pfeffern. Der Fenchel sollte nun ebenfalls gar sein. Den Apfel und den Fenchel mit dem Risotto vermischen, kurz durchziehen lassen und sofort servieren.

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