Tofumedaillons mit getrockneten Tomaten

Tofumedaillons mit getrockneten Tomaten

Schmecken warm oder kalt. Ich hatte sie zuerst warm mit Bratkartoffeln und Erbsen zum Abend, am nähsten Tag dann auf einem Brötchen in der Uni.

Zutaten für acht Medaillons

200g Tofu
6 EL Olivenöl
4 EL Sojasauce (Shoyu)
2 EL Tomatenmark
2 EL Wasser
4 EL Paniermehl

50g getrocknete Tomaten, ohne Öl
2 EL Sonnenblumenkerne
4 Zweige Oregano

1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Muskat
1/2 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Tofu würfeln, die getrockneten Tomaten und den Oregano fein hacken. Zwei EL Olivenöl erhitzen und den Tofu darin anbraten. Sobald er goldbraun ist und keine Flüssigkeit mehr abgibt, von der Hitze nehmen und mit dem Tomatenmark, dem Wasser, der Sojasauce und zwei weiteren EL Olivenöl pürieren pürieren.

Mit Paprika, Muskat und Pfeffer würzen, nicht salzen. Die getrockneten Tomaten, die Sonnenblumenkerne und den Oregano untermischen und nach und nach soviel Paniermehl dazugeben, dass sich die Masse gut formen lässt. Mit den Händen in Form pressen und bei mittlerer Hitze im verbliebenen Olivenöl knusprig braten.

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Soja-Champignon-Frikadellen mit Paprika-Ananas-Sauce

Soja-Champignon-Frikadellen mit Paprika-Ananas-Sauce und Reis

Zwei Premieren auf einmal: Die erste Ernte dieses Jahr vom draußen überwinterten Salbei und das erste Mal, dass ich Paprika mit der Ofenmethode gehäutet habe. Es lohnt sich, das auszuprobieren, die Haut löst sich ganz leicht ab. Die fruchtige Sauce passt wunderbar in die Frühlingstage.

Zutaten für 4 Personen

75g Sojagranulat (auch unter dem Namen „feine Sojaschnetzel“ erhältlich, so fein wie Sojaschrot sollte es nicht sein)
200ml Gemüsebrühe
2 El Sojasauce (Shoyu)
1 TL Balsamicoessig

100g braune Champignons
2 EL gehackte Petersilie
6–8 EL Paniermehl

zwei rote Paprikaschoten
eine rote Chilischote
200g Ananas, in Stücken
frischer Salbei

6 El Olivenöl
350ml Wasser
ein Klecks Margarine
ein EL Mehl
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zunächst die Paprika für die Sauce vorbereiten: Putzen und halbieren, dann im Ofen (Hautseite nach oben) bei mindestens 200 Grad Umluft backen, bis sie äußerlich schwarz verkohlt sind und die Haut Blasen wirft. In ein geschlossenes Gefäß legen und etwas abkühlen lassen, dann die Haut mit einem Messer entfernen.

Die Paprika pürieren. In einer beschichteten Pfanne die Margarine schmelzen und die Ananas bis zum Erreichen einer leichten Bräunung anbraten.

Die Champignons putzen, entstielen und in dünne Scheiben schneiden. In zwei EL Olivenöl anbraten. Mit 100ml Wasser (sofern beim Braten alle Flüssigkeit verdunstet ist, ansonsten entsprechend weniger) pürieren.

Die Gemüsebrühe mit der Sojasauce und dem Pilzpüree aufkochen und das Sojagranulat zehn Minuten darin einweichen, dabei sollte fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert werden.

Jetzt die gehackte Petersilie und den Essig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soviel Paniermehl einarbeiten, dass die Masse gut zusammenhält. Acht kleine Frikadellen formen und in zwei EL Olivenöl goldbraun braten.

Für die Sauce jetzt zwei EL Olivenöl erhitzen, die Chilischote fein, den Salbei grob hacken und beides kurz darin anbraten. Dann das Mehl anschwitzen lassen und sofort mit 100ml Wasser ablöschen. Dabei gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Paprikapüree einrühren und bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz das restliche Wasser hinzufügen. Die Sauce einmal kurz aufkochen lassen, dann die Ananasstückchen unterheben. Dazu passt Basmatireis.

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