Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch

Schmeckt sehr gut zu Salzkartoffeln. Auch etwas für Leute, die Sauerkraut „einfach so“ zu sauer finden. Die Sahne mildert den Geschmack des Krauts ab, das Gulasch ist dennoch recht würzig.

Zutaten für 4 Personen

150g Sojawürfel (TSP)
300ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce (Tamari)

500g Sauerkraut, abgetropft
eine rote Paprikaschote
eine gelbe Paprikaschote
2 rote Chilischoten, Schärfe nach Wunsch
eine große weiße Zwiebel
500g passierte Tomaten
400g stückige Tomaten

200ml Sojasahne
ein Lorbeerblatt
3 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Kümmel
Salz
Weißer Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die Gemüsebrühe aufkochen, die Sojawürfel hinzufügen. Von der Hitze nehmen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Die Sojawürfel abgießen und etwas ausdrücken.

Die Paprika und die Chilis entkernen, die weißen Innenhäute entfernen. Die Chilis fein hacken, die Paprika würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.

In einer beschichteten Pfanne zwei EL Öl erhitzen. Die Sojawürfel darin anbraten, bis sie goldbraun sind, mit der Sojasauce ablöschen und beiseitestellen.

Das restliche Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Das Lorbeerblatt, die Paprikawürfel und die Chilis hinzugeben und kurz mitdünsten. Die Sojawürfel, das Sauerkraut und die Tomaten hinzufügen.

Etwa eine Dreiviertelstunde schmoren lassen, dabei etwas Wasser hinzufügen, falls nötig. Von der Hitze nehmen und die Sojasahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.

Bohnengulasch

Bohnengulasch

Zutaten für drei Personen

750g grüne Bohnen
500g passierte Tomaten
800g stückige Tomaten
eine große weiße Zwiebel
drei Paprikaschoten

zwei Knoblauchzehen
eine Chilischote
eine kleine Kartoffel
400ml Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
3–4 TL edelsüßes Paprikapulver
1–2 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 TL Kümmel
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel und die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Sonnenenblumenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Knoblauch und die Chilischote fein hacken. Sobald die Zwiebel etwas Farbe angenommen hat, den Knoblauch, die Chilischote und die Paprikawürfel hinzufügen.

Das alles etwa drei Minuten dünsten, dann die Bohnen und die Tomaten hinzufügen, mit 400ml Wasser auffüllen. Eine halbe Stunde köcheln lassen, dann die Kartoffel schälen, fein reiben und hinzufügen (dient nur zur Bindung – Speisestärke geht natürlich genauso, diese mit wenig Wasser glatt rühren und später zusammen mit den Gewürzen dazugeben), nochmal eine halbe Stunde köcheln lassen.

Zehn Minuten vor Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (nach Geschmack ruhig etwas mehr scharfes, so ist das Gulasch ziemlich mild) und Kümmel würzen.

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