Tempeh mit Wildreis und Kurkuma-Gemüsesauce

Tempeh mit Wildreis und Kurkuma-Gemüsesauce

Tempeh und Wildreis harmonieren gut miteinander, beide haben einen leicht nussigen Geschmack. Der Ingwer und die Frühlingszwiebeln bringen die Frische, die das Gericht sehr schön ergänzt.

Zutaten für zwei Personen

200g Tempeh, in Scheiben
200g Reis mit Wildreis (Reismischung) oder 50g Wildreis und 150g Basmatireis
eine gelbe Paprikaschote
100g Erbsen
ein Bund Frühlingszwiebeln (wird nicht ganz verwendet)
ein großes Stück Ingwer (30–40g)
100ml Gemüsebrühe
6 EL Sojasauce (Tamari)
6 TL Kurkuma
2 TL Paprika (scharf oder mild nach Wunsch)
1 1/2 TL Cumin
4 EL Erdnussöl

Zubereitung

Zunächst das Tempeh kurz blanchieren, um Bitterstoffe zu mindern. Derweil eine Marinade herstellen. Dazu 4 TL Kurkuma, das Paprikapulver und einen TL Cumin in 4 EL Sojasauce einrühren. Das Tempeh darin wenden und beiseite stellen. Die Paprika putzen und in etwa zwei Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden (Weiß und Grün getrennt, es wird alles Weiße, aber nicht alles Grün benötigt). Den Ingwer fein hacken.

Den Reis kochen. Währenddessen die Sauce ansetzen: Die Hälfte des Erdnussöls erhitzen, das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Ingwer kurz darin anschwitzen lassen, den restlichen Kurkuma und den halben TL Cumin hinzugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Die Parika dazugeben und kurz andünsten, dann die Erbsen hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe und der verbliebenen Sojasauce auffüllen. Während die Erbsen garen, das Tempeh aus der Marinade nehmen, im restlichen Öl goldbraun anbraten. Mit der Marinade ablöschen und noch kurz weiter dünsten lassen. Mit dem Reis und der Sauce anrichten, mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen. (Was von den Frühlingszwiebeln übrigbleibt, kann man prima über einen Salat geben, wir haben es einfach so gegessen.)

Tofu in Ingwer-Orangen-Marinade

Ingwer-Orangen-Tofu mit Kartoffeln und Gemüse aus dem Ofen

Wir brauchten noch eine mit wenig Aufwand realisierbare Beilage zu Kartoffeln und Gemüse aus dem Ofen, da habe ich diese Marinade für Tofu aus der Pfanne kreiert. So lecker!

Zutaten

400g schnittfester Tofu, in dünnen Scheiben
ein großes Stück Ingwer
5 EL Orangensaft
4 EL Sojasauce
4 EL Olivenöl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Cumin

Zubereitung

Den Ingwer schälen und grob hacken. Drei EL Orangensaft, die Sojasauce und zwei EL Olivenöl darübergeben und mit dem Cumin und dem Paprika zu einer Marinade verrühren. Den Tofu darin wenden und marinieren lassen. In einer beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, den abgetropften Tofu (Marinade aufheben) darin anbraten. Nach etwa drei Minuten die Hälfte der übriggebliebenen Marinade darüber gießen und einmal wenden. Nach weiteren zwei Minuten mit der restlichen Marinade und dem verbliebenen Orangensaft übergießen, ein letztes Mal wenden und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist. Noch heiß servieren.

Ingwer-Orangen-Tofu

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung an Senfrisotto

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung an Senfrisotto

Senfrisotto wollte ich schon seit längerem mal ausprobieren. Zusammen mit den Sojabratlingen ein gelungenes Abendessen!

Zutaten für 4 Personen

Für die Bratlingsmasse:

200g Sojagranulat
200ml Gemüsebrühe
400ml Wasser
8 EL Sojasauce (Shoyu)

70g Paniermehl

1/2 TL Piment
Salz

Für die Füllung:

250g Broccoli
25g getrocknete Steinpilze
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer, ca. 10–15g

Sonnenblumenöl

Salz
Thymian
Schwarzer Pfeffer

Für das Risotto:

2 TL Senfkörner
Reichlich Olivenöl
2–3 Schalotten

300g Arborio-Reis
200ml Gemüsebrühe
6 EL Senf (nicht zu scharfen)

Salz
Schwarzer Pfeffer
etwas Margarine
Frische Petersilie

Zubereitung:

Soja-Bratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung
Zunächst für die Füllung Broccoli und Steinpilze grob zerkleinern, den Ingwer fein hacken. Die Steinpilze in kochendes Wasser geben, die Hitze reduzieren und mindestens zwanzig Minuten ziehen lassen.

Gemüsebrühe und Wasser in einem Topf erhitzen. Das Sojagranulat dazugeben und mit Sojasauce, Salz und Piment würzen. Die Mischung kurz aufkochen und noch 15–20 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Währenddessen den Broccoli zu den Steinpilzen geben und garen. Den Ingwer in etwas Sonnenblumenöl anbraten und gegen Ende der Garzeit zur Füllung geben. Mit Salz, Thymian und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Paniermehl unter die Bratlingsmasse heben und ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben formen. Falls die Bratlinge zu bröckelig sind, etwas mehr Paniermehl verwenden. Nun jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine der Scheiben geben, eine weitere daraufsetzen und gut zusammendrücken. Die gefüllten Bratlinge in Alufolie wickeln und ca. 50 Minuten im Ofen (Ober-/Unterhitze) garen.

Ungefähr fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos die Bratlinge auswickeln und bei mittlerer Hitze in Sonnenblumenöl anbraten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Senfrisotto

Zuerst die Senfkörner ohne Fett anrösten, bis sie aufplatzen. Dann Olivenöl zugeben und die Schalotten darin unter Rühren glasig anbraten. Denn Reis dazugeben und etwa noch eine Minute weiterrühren, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dabei zunächst die Gemüsebrühe verwenden, dann nach Bedarf noch Wasser nachgießen. (Wer möchte, kann einen Teil des Wassers durch Weißwein ersetzen, mir persönlich erscheint das in diesem Fall unsinnig, da der Schwerpunkt ja auf dem Senfaroma liegen soll.) Bei Risotto ist es wichtig, immer nur gerade soviel Flüssigkeit hinzuzufügen, dass es nicht anbrennt – deshalb muss man ständig umrühren. Nachdem zum ersten Mal Gemüsebrühe angegossen wurde, den Senf unterrühren.

Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto gar sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Klacks Margarine und die gehackte Petersilie unterheben.

Guten Appetit!

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