Pfannkuchentörtchen mit Pfirsich und Vanillesahne

Pfannkuchentörtchen mit Pfirsich und Vanillesahne

Zutaten für zwei Personen

eine Dose Pfirsiche, abgetropft
4 TL Kakaopulver
20g Mandelblättchen

80g Pflanzensahne
zwei Päckchen Vanillezucker
30g Weizenmehl
30g Kichererbsenmehl
30g Zucker
180ml Sojamilch
Sonnenblumenöl

Zubereitung

Weizenmehl, Kichererbsenmehl und Zucker mit der Sojamilch und einem Päckchen Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren. Eine Viertelstunde ruhen lassen, dann bei niedriger Hitze in reichlich Sonnenblumenöl kleine Pfannkuchen (etwa acht Zentimeter im Durchmesser) ausbacken.

Währenddessen die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Die Pflanzensahne aufschlagen, den Vanillezucker unterheben. Nun die Törtchen stapeln: Zuerst einen Pfannkuchen, eine Schicht Pfirsichscheiben, diese mit etwas Kakaopulver bestreuen, eine weitere Schicht Pfirsiche darauflegen und mit der Vanillesahne bestreichen. Wiederholen, dabei mit der Sahne abschließen. Die Törtchen mit Mandelblättchen bestreuen und gekühlt servieren.

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Spargelpfannkuchenrolle mit Orangenbalsamicosauce

Spargelpfannkuchenrolle mit Orangenbalsamicosauce

Zutaten für zwei Personen

500g weißer Spargel
4 EL Olivenöl
2 EL Zucker
200ml Gemüsebrühe

50g Weizenmehl
50g Kichererbsenmehl
300ml Sojamilch
4 EL gehackte Petersilie
Salz
Sonnenblumenöl

eine kleine rote Zwiebel
ein Klecks Margarine
1 EL Mehl
200ml Orangensaft
2 EL Balsamicoessig

Zubereitung

Zunächst Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Sojamilch und eine Prise Salz zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Vier EL Petersilie unterheben und beiseitestellen. Die Spargel schälen und in Olivenöl anbraten. Wenn sie etwas Farbe angenommen haben, den Zucker hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Während der Spargel gart, für die Sauce die Zwiebel fein hacken und in etwas Margarine glasig dünsten. Das Mehl dazugeben, kurz anschwitzen und unter ständigem Rühren den Orangensaft und den Balsamico hinzufügen. Kurz aufkochen und bei niedriger Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen.

Derweil in reichlich Sonnenblumenöl auf niedriger Hitze dünne Pfannkuchen ausbacken. Wenn die Spargel gar sind, abtropfen lassen und jeweils zwei bis drei Spargel auf jeden Pfannkuchen geben. Zusammenrollen und mit der Orangenbalsamicosauce anrichten.

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