Apfel-Fenchel-Risotto

Apfel-Fenchel-Risotto

Fenchel ist ein Gemüse, dem viele mit einer gehörigen Portion Skepsis begegnen. Auch ich habe ein paar Jahre gebraucht, um mich von der ersten Erfahrung – ein Salat, den ich damals furchtbar fand – zu erholen. Dann aber entdeckte ich eingelegten Fenchel für mich und fand ihn wirklich lecker.

Inzwischen mag ich den Geruch von rohem Fenchel sehr, an den Geschmack hab ich mich soweit gewöhnt, dass ich ihn schätzen kann, aber es würde mich noch einige Überwindung kosten, größere Mengen roh zu essen.

Ganz anders sieht es mit diesem Risotto aus: Durch das Garen und das kurze Einlegen in Essig ist der Geschmack des Fenchels viel milder und harmoniert sehr schön mit dem des Apfels, statt zu dominieren. Auch die, die Fenchel eher ablehnend gegenüberstehen, können Gefallen an diesem Rezept finden.

Zutaten, als Vorspeise für 4 Personen

400g Fenchel
250g Arborioreis
ein großer Apfel
eine mittelgroße weiße Zwiebel
500ml Gemüsebrühe
3–5 EL heller Essig, je nach Sorte – Apfelessig bietet sich natürlich an, aber auch ein Balsamico Bianco passt wunderbar.
2 EL Olivenöl
2 EL Margarine
1 TL Piment
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Essig übergießen und beiseitestellen. Die Zwiebel grob hacken, in einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.

Den Reis dazugeben und kurz anrösten, dann mit etwas Brühe auffüllen. Unter Rühren langsam die restliche Brühe hinzufügen (am Ende eventuell noch Wasser dazugeben), bis der Reis gar ist (etwa 20 Minuten).

Ungefähr fünf Minuten vor Ende der Garzeit einen EL Margarine schmelzen, den Apfel kleinschneiden und kurz darin anbraten. Den Fenchel hinzufügen, mit Piment und Pfeffer würzen, nicht salzen.

Wenn das Risotto gar ist, von der Hitze nehmen, die restliche Margarine unterziehen, salzen und pfeffern. Der Fenchel sollte nun ebenfalls gar sein. Den Apfel und den Fenchel mit dem Risotto vermischen, kurz durchziehen lassen und sofort servieren.

Rote-Beete-Falafel an Tomatenrisotto

Rote-Beete-Falafel an Tomatenrisotto

Nachdem mir schon einmal in einem veganen Restaurant Rote-Beete-Hummus seviert wurde, dachte ich mir, Rote-Beete-Falafel wären mal einen Versuch wert. Der erdige Geschmack der Roten Beete kommt sehr schön heraus und das Risotto gibt eine tolle Beilage ab. Da beides mindestens teilweise rot ist, reiche ich es für das Cookbook-of-Colors-Event dieses Monats ein.

Zutaten für zwei Personen

250g (zwei mittelgroße) Rote Beete, gekocht und abgetropft
120g Kichererbsenmehl
4 EL gehackte Petersilie
1 TL Muskat
2 TL Salz
2 TL Weißer Pfeffer
2 EL Weizenmehl
reichlich Sonnenblumenöl

zwei EL Olivenöl
eine Knoblauchzehe
200g Arborio-Reis
400ml Gemüsebrühe
1 TL getrocknetes oder 2 EL frisches, gehacktes Basilikum
zwei Tomaten
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Beete pürieren und mit dem Kichererbsenmehl, den Gewürzen und der Petersilie vermischen. Mit den Händen kleine Taler formen, diese in Mehl wenden. In reichlich Sonnenblumenöl anbraten, währenddessen das Risotto zubereiten: Den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten, den Reis dazugeben und glasig dünsten. Nach und nach Brühe zugeben, dabei ständig umrühren. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis gar sein, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und die Tomaten unterheben. Mit den Falafeln servieren.

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung an Senfrisotto

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung an Senfrisotto

Senfrisotto wollte ich schon seit längerem mal ausprobieren. Zusammen mit den Sojabratlingen ein gelungenes Abendessen!

Zutaten für 4 Personen

Für die Bratlingsmasse:

200g Sojagranulat
200ml Gemüsebrühe
400ml Wasser
8 EL Sojasauce (Shoyu)

70g Paniermehl

1/2 TL Piment
Salz

Für die Füllung:

250g Broccoli
25g getrocknete Steinpilze
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer, ca. 10–15g

Sonnenblumenöl

Salz
Thymian
Schwarzer Pfeffer

Für das Risotto:

2 TL Senfkörner
Reichlich Olivenöl
2–3 Schalotten

300g Arborio-Reis
200ml Gemüsebrühe
6 EL Senf (nicht zu scharfen)

Salz
Schwarzer Pfeffer
etwas Margarine
Frische Petersilie

Zubereitung:

Soja-Bratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung
Zunächst für die Füllung Broccoli und Steinpilze grob zerkleinern, den Ingwer fein hacken. Die Steinpilze in kochendes Wasser geben, die Hitze reduzieren und mindestens zwanzig Minuten ziehen lassen.

Gemüsebrühe und Wasser in einem Topf erhitzen. Das Sojagranulat dazugeben und mit Sojasauce, Salz und Piment würzen. Die Mischung kurz aufkochen und noch 15–20 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Währenddessen den Broccoli zu den Steinpilzen geben und garen. Den Ingwer in etwas Sonnenblumenöl anbraten und gegen Ende der Garzeit zur Füllung geben. Mit Salz, Thymian und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Paniermehl unter die Bratlingsmasse heben und ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben formen. Falls die Bratlinge zu bröckelig sind, etwas mehr Paniermehl verwenden. Nun jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine der Scheiben geben, eine weitere daraufsetzen und gut zusammendrücken. Die gefüllten Bratlinge in Alufolie wickeln und ca. 50 Minuten im Ofen (Ober-/Unterhitze) garen.

Ungefähr fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos die Bratlinge auswickeln und bei mittlerer Hitze in Sonnenblumenöl anbraten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Senfrisotto

Zuerst die Senfkörner ohne Fett anrösten, bis sie aufplatzen. Dann Olivenöl zugeben und die Schalotten darin unter Rühren glasig anbraten. Denn Reis dazugeben und etwa noch eine Minute weiterrühren, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dabei zunächst die Gemüsebrühe verwenden, dann nach Bedarf noch Wasser nachgießen. (Wer möchte, kann einen Teil des Wassers durch Weißwein ersetzen, mir persönlich erscheint das in diesem Fall unsinnig, da der Schwerpunkt ja auf dem Senfaroma liegen soll.) Bei Risotto ist es wichtig, immer nur gerade soviel Flüssigkeit hinzuzufügen, dass es nicht anbrennt – deshalb muss man ständig umrühren. Nachdem zum ersten Mal Gemüsebrühe angegossen wurde, den Senf unterrühren.

Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto gar sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Klacks Margarine und die gehackte Petersilie unterheben.

Guten Appetit!

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