Sellerieschnitzel mit Kapern-Senfsauce auf Bratkartoffeln

Sellerieschnitzel mit Kapern-Senfsauce auf Bratkartoffeln

Für Menschen wie mich, die jeden Tag Kapern essen könnten, ein Fest. Für alle anderen einfach nur lecker. 😀

Wenn man die Sellerieschnitzel am Vortag vorbereitet, geht dieses Gericht auch recht schnell. Ich hab es beides an einem Tag gemacht und war in einer Dreiviertelstunde fertig – kam mir trotzdem ganz schön lang vor, aber das Warten hat sich gelohnt.

Zutaten für zwei Personen

1kg festkochende Kartoffeln
eine mittelgroße rote Zwiebel
eine große rote Paprikaschote
1 TL Rosmarin

200ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
2 TL Kapern, abgetropft
2 EL Senf (nicht zu scharf)

ein halbes Rezept Sellerieschnitzel

Sonnenblumenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Sellerieschnitzel nach Rezept vorbereiten, noch nicht braten. Für die Sauce die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Senf einrühren und von der Hitze nehmen. Die Kapern hinzufügen und beiseitestellen.

Die Zwiebel schälen und hacken, die Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden. In etwas Sonnenblumenöl die Zwiebeln glasig dünsten, die Paprika hinzugeben und bis zum bevorzugten Grade garen. Salzen und Pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne, mit etwas mehr Öl, falls erforderlich, die Kartoffelscheiben braten. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, mit Rosmarin bestreuen. In einer zweiten Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Sellerieschnitzel darin braten.

Währenddessen eine Mehlschwitze herstellen: Einen EL Öl in einem Topf erhitzen, das Mehl darin unter Rühren anschwitzen lassen und, nachdem es etwas Farbe angenommen hat, mit der Brühe ablöschen. Unter kräftigem Rühren noch einmal aufkochen. Das Paprikagemüse zu den Kartoffeln geben und beides noch kurz erhitzen.

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung an Senfrisotto

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung an Senfrisotto

Senfrisotto wollte ich schon seit längerem mal ausprobieren. Zusammen mit den Sojabratlingen ein gelungenes Abendessen!

Zutaten für 4 Personen

Für die Bratlingsmasse:

200g Sojagranulat
200ml Gemüsebrühe
400ml Wasser
8 EL Sojasauce (Shoyu)

70g Paniermehl

1/2 TL Piment
Salz

Für die Füllung:

250g Broccoli
25g getrocknete Steinpilze
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer, ca. 10–15g

Sonnenblumenöl

Salz
Thymian
Schwarzer Pfeffer

Für das Risotto:

2 TL Senfkörner
Reichlich Olivenöl
2–3 Schalotten

300g Arborio-Reis
200ml Gemüsebrühe
6 EL Senf (nicht zu scharfen)

Salz
Schwarzer Pfeffer
etwas Margarine
Frische Petersilie

Zubereitung:

Soja-Bratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung

Sojabratlinge mit Broccoli-Steinpilz-Ingwer-Füllung
Zunächst für die Füllung Broccoli und Steinpilze grob zerkleinern, den Ingwer fein hacken. Die Steinpilze in kochendes Wasser geben, die Hitze reduzieren und mindestens zwanzig Minuten ziehen lassen.

Gemüsebrühe und Wasser in einem Topf erhitzen. Das Sojagranulat dazugeben und mit Sojasauce, Salz und Piment würzen. Die Mischung kurz aufkochen und noch 15–20 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Währenddessen den Broccoli zu den Steinpilzen geben und garen. Den Ingwer in etwas Sonnenblumenöl anbraten und gegen Ende der Garzeit zur Füllung geben. Mit Salz, Thymian und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Paniermehl unter die Bratlingsmasse heben und ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben formen. Falls die Bratlinge zu bröckelig sind, etwas mehr Paniermehl verwenden. Nun jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine der Scheiben geben, eine weitere daraufsetzen und gut zusammendrücken. Die gefüllten Bratlinge in Alufolie wickeln und ca. 50 Minuten im Ofen (Ober-/Unterhitze) garen.

Ungefähr fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos die Bratlinge auswickeln und bei mittlerer Hitze in Sonnenblumenöl anbraten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Senfrisotto

Zuerst die Senfkörner ohne Fett anrösten, bis sie aufplatzen. Dann Olivenöl zugeben und die Schalotten darin unter Rühren glasig anbraten. Denn Reis dazugeben und etwa noch eine Minute weiterrühren, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dabei zunächst die Gemüsebrühe verwenden, dann nach Bedarf noch Wasser nachgießen. (Wer möchte, kann einen Teil des Wassers durch Weißwein ersetzen, mir persönlich erscheint das in diesem Fall unsinnig, da der Schwerpunkt ja auf dem Senfaroma liegen soll.) Bei Risotto ist es wichtig, immer nur gerade soviel Flüssigkeit hinzuzufügen, dass es nicht anbrennt – deshalb muss man ständig umrühren. Nachdem zum ersten Mal Gemüsebrühe angegossen wurde, den Senf unterrühren.

Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto gar sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Klacks Margarine und die gehackte Petersilie unterheben.

Guten Appetit!

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