Cookbook of Colors: Gefüllte Tomaten

Gefüllte Tomaten

Ich reblogge mein Rezept für gefüllte Tomaten für das Blogevent Cookbook of Colors, wo im August rote Gerichte gesucht werden.

Zutaten, als Vorspeise für zwei Personen

4 Rispen- oder Fleischtomaten
60g kleine Pasta (z.B. schmale Bandnudeln)
ca. 20 grüne Oliven, entsteint
50g Pinienkerne

4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
eine Knoblauchzehe
frisches Basilikum, etwa ein Dutzend große Blätter

1 TL Rosmarin
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Basilikum in Streifen schneiden, zuvor vier Blätter beiseitelegen. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit zwei EL Olivenöl und dem Basilikum vermischen. Die Oliven grob hacken und mit dem Tomatenmark unter die Pasta heben. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und dazugeben. Zwei weitere EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch fein hacken und darin anbraten. Den Knoblauch mit dem Öl und den Rosmarin unter die Pasta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und sie mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Füllung in die Tomaten geben, mit jeweils einem Basilikumblatt abschließen und den Deckel aufsetzen. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) eine halbe Stunde backen.

Linsen-Zucchini-Häppchen

Linsen-Zucchini-Häppchen

Diese Häppchen waren Teil unseres Osterbrunchs. Sie ließen sich gut vorbereiten und haben allen geschmeckt. 🙂

Zutaten für etwa 30 Stück

500g Zucchini, in dünnen Längsscheiben
2 EL Olivenöl
zwei eher kleine Kartoffeln
50g Linsen, gekocht und abgetropft
2 EL Balsamicoessig
75g Tomaten
1 EL frische Petersilie, gehackt
Salz
Weißer Pfeffer

Zubereitung

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin anbraten. Sie sollten weich, aber nicht zu stark gebräunt sein. Die Tomaten in Würfelchen schneiden und mit der Petersilie unter die Linsen mischen. Mit Salz und Essig (großzügig) sowie Pfeffer (sparsam) abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und für jede Zucchinischeibe eine ein bis zwei Millimeter dicke Scheibe abschneiden. Etwa einen Teelöffel der Linsenmischung auf jede Zucchinischeibe geben, zusammenrollen und auf eine Kartoffelscheibe setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft zwischen zehn Minuten und einer Viertelstunde backen. Schmecken auch lauwarm oder kalt.

Polentaschnitten an Falafel mit Apfel-Koriander-Tomatensauce

Polentaschnitten an Falafel mit Apfel-Koriander-Tomatensauce

Ein schönes Abendessen für zwei… Die Falafel sind kein Grundrezept, passen so aber perfekt zu Sauce und Polenta. Die Sauce muss keine Stunde kochen, allerdings gewinnt sie dadurch an Aroma.

Zutaten für zwei Personen

Für die Polentaschnitten:

125g Polentagrieß
500ml Gemüsebrühe
etwas Olivenöl

Für die Falafel:

250g gekochte Kichererbsen
125g Sojajoghurt (Yofu)
drei Knoblauchzehen
eine rote Chilischote
reichlich Olivenöl
100g Paniermehl

2 TL Cumin
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:

eine große rote Zwiebel
etwas Olivenöl
eine Dose (400g) stückige Tomaten
400ml Wasser (bei reduzierter Kochzeit entsprechend weniger)
5 EL Apfelmus

zwei Handvoll Koriandergrün
1 TL Piment
Salz
Weißer Pfeffer

Zubereitung:

Polentaschnitten

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Allmählich und unter ständigem Rühren den Polentagrieß dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen, auch dabei rühren. Schließlich von der Hitze nehmen und zehn bis fünfzehn Minuten ziehen lassen, dabei noch gelegentlich umrühren.

Die fertige Polenta zu einem Laib formen. Das gelingt leicht, wenn man sie wurstförmig in Alufolie einrollt und etwas plattdrückt. Wenn sie vollständig abgekühlt ist, auswickeln und in etwa acht Millimeter dicke Scheiben schneiden. Diese in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.

Falafel

Die Kichererbsen grob pürieren, den Sojajoghurt unterrühren. Die Chilischote entkernen, grob hacken und in zwei EL Olivenöl mit dem feingehackten Knoblauch anbraten. Zu den Kichererbsen geben, mit Salz, Pfeffer und Cumin würzen. Paniermehl dazugeben und einmal kurz durchkneten. Dann etwa tischtennisballgroße Kugeln formen und in reichlich Olivenöl ausbacken.

Apfel-Koriander-Tomatensauce

Die Zwiebel grob hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten und das Wasser dazugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Nun das Apfelmus unterrühren und noch eine halbe Stunde (oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist) weiterköcheln lassen. Währenddessen den Koriander (Blätter und Stiele) fein hacken. Von der Hitze nehmen, Koriandergrün untermischen und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

Guten Appetit!

Gefüllte Tomaten

Gefüllte Tomaten ohne Deckel

Zutaten, als Vorspeise für zwei Personen

4 Rispen- oder Fleischtomaten
60g kleine Pasta (z.B. schmale Bandnudeln)
ca. 20 grüne Oliven, entsteint
50g Pinienkerne

4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
eine Knoblauchzehe
frisches Basilikum, etwa ein Dutzend große Blätter

1 TL Rosmarin
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Basilikum in Streifen schneiden, zuvor vier Blätter beiseitelegen. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit zwei EL Olivenöl und dem Basilikum vermischen. Die Oliven grob hacken und mit dem Tomatenmark unter die Pasta heben. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und dazugeben. Zwei weitere EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch fein hacken und darin anbraten. Den Knoblauch mit dem Öl und den Rosmarin unter die Pasta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und sie mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Füllung in die Tomaten geben, mit jeweils einem Basilikumblatt abschließen und den Deckel aufsetzen. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) eine halbe Stunde backen.

Gefüllte Tomaten frisch aus dem Ofen

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